随着我国人民生活水平的提高，过度饮食带来的问题也逐渐暴露在视野中。根据2020年《中国居民营养与慢性病状况报告》数据显示，我国18岁以上人群中超重肥胖人群已超过了总人群的50%，根据中国疾控中心慢病中心的吴静教授以及西安交通大学全球健康研究院的王友发教授研究估计中国成人糖尿病患病率从2013年的10.9%增加到2018年的12.4%；糖尿病前期的患病率从2013年的35.7%增加到2018年的38.1% ——“减糖”已经是大势所趋。且受到了国家高度重视，国务院办公厅颁布的《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入的重要内容之一。
研究发现，L-丙氨酸是一种人体含量最多的氨基酸之一，具有一种特殊的鲜甜口感，其甜度约是蔗糖的1.2倍，那么丙氨酸是否可以作为一种健康的甜味。致力于合成生物技术研究的安徽华恒生物科技股份有限公司联合了北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心对其旗下重要合成生物产品L-丙氨酸开展了对L-丙氨酸对小鼠血糖影响实验。
具体过程及结果如下：
（1）L-丙氨酸既可以参与蛋白质合成代谢，生成肌肉；又可以参与糖异生，在机体能量不足的情况下提供能量，那么食用L-丙氨酸会不会对我们体重造成影响呢？研究人员通过喂食低、中、高三组剂量（2.08 g/kgBW、4.12 g/kgBW、12.50g/kgBW）的L-丙氨酸，对比观察了正常小鼠和高血糖小鼠体重的变化。实验结果表明，喂食33天后，无论哪组剂量的L-丙氨酸的投喂都不会显著增加小鼠的体重，小鼠体重基本保持稳定，这也意味着食用L-丙氨酸并不会增加体重。
（2）空腹血糖是评断糖尿病的一个重要指标，而造成空腹血糖值上升的主要原因有三点：肥胖过度、体内胰岛素过低和患有糖尿病。为了判定L-丙氨酸是否会对空腹血糖造成影响，研究人员继续展开了L-丙氨酸对正常小鼠和高血糖小鼠空腹血糖影响的研究。最终大家发现，在食用了L-丙氨酸后，正常小鼠和高血糖小鼠的空腹血糖均没有产生显著变化。
L-丙氨酸对正常小鼠空腹血糖影响
L-丙氨酸对高血糖模型小鼠空腹血糖影响
学术界普遍认为，高血糖就是指人体血液中的含糖量高于了正常的标准，在空腹的时候超过6.1mmol/L，餐后两小时超过7.8mmol/L，就属于高血糖。而引起高血糖的原因主要集中在巨大的生活压力，高糖、高盐、高油食品的大量摄取，缺乏运动等等方面。北京联合大学刘振平[1]教授的研究团队最新发现，INS-1E细胞在高血糖状态下,随着L-丙氨酸浓度的增加,分泌胰岛素量逐渐增加。相关研究表明，小鼠在服用各组剂量的L-丙氨酸和葡萄糖后，在0.5h出现同对照组相比具有显著性差异的血糖值降低。综上，依据国家食品药品管理监督局国食药监保化[2012]107号附件3判断，根据动物实验结果判断，L-丙氨酸具有辅助降血糖的功能。
L-丙氨酸对高血糖模型小鼠给葡萄糖后血糖水平影响
L-丙氨酸对高血糖模型小鼠给葡萄糖后血糖曲线下面积影响
近些年来，“减糖”概念也深入到越来越多的消费者心中，市场上应对“减糖”出现了各种各样的甜味剂。这些甜味剂大致可分为两种：天然提取和人工合成。人工甜味剂因为一般不含热量或热量较低，不会引起血糖升高，不易引发龋齿，到肠胃里不参与代谢，不会变成脂肪，受到了市场的广泛欢迎。但这些人工甜味剂真的“美味”和“健康”吗？根据普渡大学Susan Swithers教授团队长达5年的研究发现“甜味剂不是那么的甜蜜”。因为人工甜味剂不是真的糖，相当于在欺骗人体。等到喝减肥可乐的人真的吃糖的时候，人体同样当假糖处理，不释放激素去调节血糖和血压，增加患代谢综合症、二型糖尿病和冠心病的危险，还可能引起体重暴增。
天然甜味剂因为成本价格过高，同时往往含有严重的青草味，限制了其在食品工业中的应用。寻找一种美味又健康的甜味，已经迫在眉睫。
L-丙氨酸作为一种前景广阔的增味剂，助力于食品行业的发展，让酷爱甜味的人们，终于有了一款多吃而不升糖和长胖的甜味。对于运动和减肥人来讲，L-丙氨酸既可以参与蛋白质合成构成肌肉，同时也可以作为营养源，防止应节食而造成的营养缺乏，代谢和血糖紊乱的问题。饮料中加入了丙氨酸，使酸味柔和，口感更加醇厚。甜点中，添加的L-丙氨酸与小麦发生美拉德反应，让表皮更加金黄，麦香味更浓郁。调味品中，接近鱼虾的清甜鲜味，让食材还原本真，口感升级。相信在未来,L-丙氨酸作为一种健康的甜味剂，会给食品行业带来新的发展方向。
[1]刘振平,申晶,宋晓艳.L-丙氨酸对INS-1E细胞胰岛素分泌功能的影响[J].天津医药,2011,39(02):159-161.
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