满记甜品已于2024年初完成数千万元新一轮战略融资，由控股股东安达富资本领投，主要用于大力发展新零售业务、国际国内加盟业务和直营门店商业模式迭代升级。此次战略融资为满记甜品乃至甜品赛道带来了提振士气的官宣利好，也令人更为期待真正意义上有全球影响力的华人糖水品牌再次焕发活力。
成立于1995年的满记，如今怎么样了？
相比于联名无数、频频出圈的新茶饮品牌，外界有观点认为甜品品类正在遭受茶饮和咖啡的强烈冲击，由此导致甜品赛道的逐渐萎缩等。
从满记的门店变化来看，这样的观点似乎是成立的。2018年左右是满记门店的高峰时期大概在500家左右，如今满记的门店为200多家；与之对应的正是新茶饮的迅猛崛起。
但事实上，查看满记的公众号可以看到其在近期有着不少动作，包括日前登上微博热搜的甜品自助、开放加盟、扩张开店、海外拓展、新零售破局出圈等消息。此前，满记甜品管理层也通过媒体分享了对于行业及满记甜品本身的思考。
1、重新定位
2021年，满记整体的业绩和品牌势能的确处于下降状态，这也同样是整个甜品赛道在奶茶、咖啡冲击下所呈现的大趋势。所以把赛道泛化，解决消费者在休闲场景下的需求是解题的根本。
为了扭转下滑的态势，满记首先在定位上作出调整。随着消费人群和行业趋势的变化，满记重新梳理了目标人群，分别聚焦在年轻人群、儿童以及女性，同时推出了针对性的产品。
早间时段的甜品自助就是满记吸引年轻消费者的有力手段。据满记管理层透露，10:00-13:00原本就是满记的营业低峰时段，而开放自助后，早间客流增量超过10倍，这是非常大的增量，能够大幅度提高门店坪效。
在儿童市场，满记打造了儿童体验项目，除了儿童套餐之外还提供了甜品DIY等体验；针对女性市场，推出美颜养生的产品线用花胶、燕窝、银耳等滋补食材吸引女性客群，以及近日针对妇女节等节日做出的品牌活动，通过提供免费姜茶和卫生用品表达对女性的支持。
未来，满记将成为一个聚焦在休闲消费领域的跨行业多品牌的餐饮集团，基于满记这个平台不断孵化或并购品牌，强化满记集团的品牌矩阵。
2、打磨店型，放加盟
据悉，满记目前有两种店型，一种是to go外卖店，面积基本在20-30平左右，通常开设在办公楼、医院、学校食堂等场景。管理层表示，这种小店型的优势是坪效相对较高，去年满记在上海的森兰花园城开出了第一家to go店，20平米一个月销售额超过了10万元。
第二种店型则兼顾堂食属性，但相对弱堂食、重外卖。例如，徐汇日月光门店就属于这种店型，面积约37平米，营业额在20万以上。
值得一提的是，在2020年以前满记只做堂食，2022年最主要的动作就是加强外卖，通过对储存、包装、运送等环节进行优化，现在外卖已经占到了营业额的30%以上，工作日的外卖比例甚至更高，这也是满记在店型上强调外卖的原因。
同时管理层也提到，其实消费者并不是不喜欢甜品了，而是甜品在办公室等环境并不适合食用，所以满记在去年推出了便携杯装化的双皮奶和杨枝甘露，还有下午茶分享套餐等产品。
如其所言，满记也在努力打破消费场景的限制，测试新的标准店模型。在测试的店里加入外卖、堂食、儿童体验、新零售等多种业态，打造成为“乐高模式”，未来则针对不同场景选择对应的2-3个模块，组合成为新门店（面积在40-80之间）。
“这样既可以提升对整个模型的有效利用，同时也能更好地进行成本管控，这是满记直营店的发展思路。”通过对定位、产品、客群、店型等诸多方面的调整后，管理层表示，与2019年和2020年相比，如今满记的同店增幅约为15%。
在以上新模型的探索中，满记更重视一线城市和特殊渠道的布局（铁路、机场、公路服务站、医院、学校）。满记计划2024年将加大对于核心一线城市的布局，分别会在北京、上海、广州、深圳、天津、成都、重庆、长沙、武汉等城市有代表性的商圈开店。
与茶饮品牌追求快速扩张的思路不同，满记甜品追求“品质加盟”，以和合作伙伴共赢作为最终目标。满记提供全托管合作模型，在管理、运营、供应链等多维度赋能合作伙伴，不仅在下沉市场，同样在一线城市探索更多共赢机会、挖掘新的增长动力。满记管理层预计，加盟这块业务有可能达到十亿以上的规模。
另外在品牌试水出海方面，其表示今年会是更大的出海潮，很多品牌出海首选东南亚，满记也会同时考虑欧美、中东等市场，并且已经有几个出海项目在谈。满记希望能走到行业前面，这样也能给品牌自身带来更多的发展动力。
3、铺渠道，新零售增势迅猛
近两年来，满记的转变不容小觑的还有新零售的发展。
经过了一年多的布局，满记如今已经进入电商、零售便利店以及山姆、叮咚买菜等大流通渠道，2023年在零售便利店渠道铺设了超过10,000家终端渠道，同时据统计，满记现已在山姆会员商店上架3款产品，分别是杨枝甘露、经典港式双皮奶和经典满记双宝（经典港式芝麻糊和椰香芋头紫米露）。满记以经典招牌产品作为根基，延展适合不同消费场景、不同渠道的产品形态，成功在新零售渠道中取得耀眼成绩。据悉，满记仅在山姆会员商店中月销量已超过千万。
满记管理层表示，通过自有工厂的供应在产品还原度以及质量上都有保证，满记在零售渠道也在逐渐建立起了壁垒，满记甜品将继续在新零售渠道上发力，其必然成为满记甜品增长的又一大关键引擎。
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