传承,是一代人的执着与梦想,将一腔心血付诸于匠心工艺上,并在坚守品质如一的信念中,收获累累硕果。在每个行业中,都有传承的价值与意义,也承载着一代又一代工艺人的汗水与坚守,正如酱酒行业中的追台酱酒,用几十年如一日的酿酒工艺,打动着广大消费者,将品质为先放在首位,始终以行动践行优质品牌的发展使命。或许也正是因为这一点,追台酱酒成为继茅台酒之后的一大深受青睐的茅系风味酱酒。
说起茅台酒,相信大家都不会陌生,这是广为大家所知的品质酱酒,以高温制曲、二次投料、堆积发酵等酿造工艺,成就如今酒体完美、香气幽雅的茅台风味酱酒。那么追台酱酒与茅台酒之间有着何种关系呢?下面从三个方面来说说追台酱酒与茅台酒的那些故事。
一、核心技术——从茅台中分离出的核心菌种
追溯追台酒的发展史,从20世纪60年代开始,追台酒就在茅台酒的扩产试验中,顺利成为国家轻工部指定的扩产酒厂之一,这代表着追台酒有着茅系风味酱酒的特色。与此同时,追台酒也成功从茅台中分离出的核心菌种,并一直沿用到了今天,成就如今的追台茅系风味酱酒。既然能掌握茅台酒的核心酿造技术,当然与茅台酒之间的关系密不可分,也让喜爱茅台酒口感的朋友能同时认可追台酱酒。
二、掌握茅台技艺的三位茅香大师亲手酿制
在追台的酿造大师班组中,并非是普通的酿造师傅,而是系出茅台的资深酿酒大师,尤其是追台茅香大师王世彬、章榜文和方长仲,他们都掌握着茅台同宗同源酿酒工艺,依托多年茅台酒厂酿造经验,为追台酱酒的酿制提供了良好的茅系风味资源。在酿造调制方面,大师们严格按照茅系工艺进行勾调,并在盘勾后存放三年,再依照茅系科学配方比例进行调味,最终确保酿出的追台酱酒能与茅源风味一脉相承。
三、严格践行茅系标准,酿出品质口粮好酒
追台酱酒始终将坚守标准进行到底,酿酒过程中严格践行茅系高标准,坚持“三不准”、“四服从”、“十二个坚定不移”的酿造生产标准,以选粮酿造、勾调标准、酒体设计等方面作为参考,严格按照茅系标准来制定酿造标准。
酒香四溢,沁润人心。如今的追台酱酒已然成为优质酱酒的代表,凭着与茅台酒的深厚渊源,在传承酿造情怀的路上越走越远!
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